Producto elaborado a base de aceitunas negras al natural cultivadas en el Fundo la Pampita del Algarrobal de Ilo y sometidas a fermentación para el proceso de mermelada las aceitunas son desaladas, pulpeadas y extraído el aceite, combinadas con pulpa de higo y azúcar, mezcla sometida a cocción realizando sus controles para la obtención de un producto de calidad y que mantenga sus características principales según normatividad vigente.